哎妈呀，老铁，你可算问对人了！? 上回我去柳州嗦完螺蛳粉，撑得不可，外地哥们儿就拉着我说：“走，带你整点‘硬’的，嗦粉那是热身，咱柳州真正的‘鸡窝’你还没见识过呢！” 我其时一听就懵了，鸡窝？啥玩意儿？去了才知道，好家伙，此“鸡窝”非彼“鸡窝”，在咱柳州话里，这指的是那种专门做鸡，做到入迷入化、让人念念不忘的神仙馆子！? 今天，我就把裤腰带松一松，跟列位好好唠唠，我在柳州用体重换回来的经验——柳州最着名、最值得掏钱的那三家“鸡窝”，究竟都在哪儿，都啥样！
咱事先说好，我说的“着名”，那是在外地老饕（to）嘴里挂了号、饭点儿得排队的，不是网上那些光有装修的“网红”。为了吃明白，我连着造了一个星期，体重那是蹭蹭涨，但嘴瘾是真过了。下面说的每一家，那都是亲身“肉测”，绝对保真！
第一家：【肥螺庄】四周的无名老店（太平中街一带）
这家店，地图上你都欠好找！没挂大招牌，就在肥螺庄总店旁边的小巷子口，晚上才出摊，但名气大到天上去。为啥？就凭一道 “炒土鸡”。
他家用的是真走地鸡，肉紧实，不柴。老板炒鸡的火候，那叫一个绝！猛火快攻，锅气十足，配料就放姜、蒜、辣椒和独家酱料，别的花里胡哨的一概没有。炒出来鸡肉外表微焦，里面还锁着汁水，一口下去，香、辣、鲜、嫩全在嘴里爆开，能就三碗米饭！?
我那天晚上九点多去的，小板凳都快坐满了。听旁边桌老年老说，这家在这儿炒了快二十年，就晚上开，一天能卖出去百八十只鸡。人均不贵，60-80块钱能吃挺好，但情况嘛，就纯纯的街边风姿，讲究排场的就别来了。
第二家：【金味仙】烤鸡（连锁，但老店在屏山大道）
如果说第一家是“锅气派”代表，那这家就是“烧烤宗”的掌门。招牌是果木烤鸡。他家的烤炉你就看得见，用的是果木，烤的时候那股特殊的烟熏果香，勾魂儿！
鸡是提前腌入味的，烤得外皮像刷了一层蜜，金黄油亮，脆得像纸，但里面的肉却惊人的嫩，还带着汁。用手撕着吃最得劲，皮脆肉香，一点不腻。我去的屏山大道老店，饭点永远在排队，许多外地人都是半只半只地买回家加菜。一只完整的烤鸡或许98-118元，够三四人吃。除了烤鸡，他家的烤鸡翅膀和鸡架也是一绝，下酒神器。?
第三家：【桂中菜市】旁的曾姨豆浆配（这家主打是炖鸡）
这家店比较特别，是炖鸡+油条+豆浆的神奇组合，主要做早市和午市，许多外地人拿它当早午餐。他家的药材炖鸡汤是一绝。
用砂锅慢炖，汤底清澈但味道醇厚，里面加了枸杞、红枣等常见的滋补药材，但比例调得好，没有很冲的药味，反而把鸡的鲜甜全吊出来了。鸡肉炖得脱骨，蘸一点特制的酱油辣椒碟，鲜！我尤其推荐“鸡汤泡油条”? 的吃法，酥脆的油条吸饱了鲜美的鸡汤，那口感，绝了！?
这家店显得更家常、更养生一些，人均40-50就能吃得很舒服。位置在桂中菜市四周，导航“曾姨豆浆”就能找到，门口经常停满电动车。
知道了地方，不会点，不会吃，也白搭。再教你几招：
第一，看人流量和客人类型。? 记着，外地中老年人扎堆的店，味道通常差不了。他们吃了一辈子，嘴最刁。像第一家那种无名店，就是靠街坊几十年吃出来的口碑。
第二，点菜有门道。? 去炒鸡店，一定要点“土鸡”或者“阉鸡”，虽然贵点，但口感是天壤之别。去烤鸡店，问清楚是不是现烤的，有些店是提前烤好回温的，皮就不脆了。去炖鸡店，先喝原汤，再吃肉，最后试试汤泡饭或者泡油条。
第三，搭配着吃才完美。? 在柳州吃鸡，千万别单点一只鸡。一定要配上一碗冰镇的绿豆沙、或者一碗清爽的炒青菜，解腻又降火。再整点外地特色的酸嘢（腌水果），那这一顿就圆满到天上去了。
第四，关于“正宗”的理解。? 老铁，没有绝对的“正宗”，只有合不对你口味。我说的着名，是基于公共口碑。有的人就爱炒鸡的猛辣生香，有的人独爱烤鸡的酥脆，有的人就好炖鸡的温润。你得自己去试试。
其实柳州好吃的“鸡窝”另有许多，像红光小区、青云菜市周边，都藏着不少宝藏小店。但上面这三家，是名气最大、最具代表性、口味经过时间考验的“三巨头”。
另外，有个小趋势，就是现在许多新的音乐餐吧、私房菜馆，也在做创意鸡菜，好比百香果焖鸡、柠檬手撕鸡啥的，味道也不错，适合年轻人聚会。但要说最接地气、最有柳州烟火味的，还得是我上面说的那三家“老炮”。
最后提一嘴，柳州人吃鸡，吃的是一份热闹，一份市井气。别太追求效劳，味道好才是王道。
问：这几家店能加盟吗？我想在自己都会开一家。
答：老铁，想法挺好。但据我了解，第一家那种夜市摊基本是家族经营，不加盟。金味仙烤鸡似乎有加盟业务，但具体得去柳州总部问。曾姨豆浆模式比较古板，也没听说开放加盟。柳州美食的精髓，许多时候是老板的手艺和外地的食材，复制禁止易。
问：营业时间是啥时候？用排队吗？
答：第一家无名店一般是黄昏到凌晨。金味仙全天营业，但饭点（午12点，晚6点）必排队。曾姨豆浆主要是早午市，下午可能就休息了。建议去之前，在公共点评上再看看最新营业时间，有时候会有变换。
问：除了总店，另有其他分店吗？味道一样不？
答：金味仙是连锁，分店多，但老饕们都说，屏山大道老店的味道最顶。无名店和曾姨豆浆似乎就一家。餐饮业嘛，通常老店的味道最稳，这是铁律。
问：人均消费真的就几十块？
答：我说的是正常吃鸡，再点一两个小菜的人均。你要是非要可劲儿造，点上好几只，那肯定不止。但总的来说，柳州这些店消费很是实在，人均50-100元能吃得很满足，性价比杠杠的。
行了，老铁，干货都倒给你了。? 总结一下：想体验柳州最有名的“鸡窝”，你就按图索骥——
追求极致锅气和市井气，去肥螺庄旁边的无名摊。
钟情于酥脆外皮和果木香，去金味仙烤鸡（老店）。
想喝口靓汤，吃得舒坦，去曾姨豆浆。
柳州的美食，不止一碗螺蛳粉。这些藏在街头巷尾的“鸡窝”，才是外地人味蕾上的“自留地”。下次去柳州，嗦完粉，别忘了去这几家店转转，包管让你对柳州美食有全新的认识！别忘了，好吃的永远在民间，带着发明的嘴和胃，才华找到真正的宝藏！祝你吃得开心，满嘴流油！